レタスの雑記帳

葉巻きタバコはもっとも原始的なタバコの形態であり、乾燥し発酵したタバコの葉を巻いて作られている、発祥はメソ・アメリカ文明からと言われており古くから貿易品として利用されてきた。

種類は大きく分けて湿度管理の必要なプレミアムシガーと管理の必要のないドライシガーに別れている。主な産地はキューバ・ドミニカ共和国・ホンジュラス等喫煙時間はプレミアムシガーで30分から1時間前後。ドライシガーは15分から30分前後である。ただしシガレットとは違って、一度に吸いきらずに途中で火が自然に消えるに任せ、後で吸い直すこともしばしば行われる。

日本においては、喫煙時間の長さから一部の裕福層や文化人が嗜むイメージがあるものの、その趣味性や文化性が見直され1990年代のシガー(葉巻)ブームからシガーバーの普及が進み接する機会が増えている

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通常の缶詰では、菌の繁殖・発酵は止まった状態で詰められる。しかしシュールストレミングは、春先の産卵期にある一番良い状態のニシンを獲り、樽の中にニシンと塩を交互に重ねて1ヶ月から2ヶ月漬け込んだ後、まだ発酵中のニシンを缶詰にして二次発酵させ、夏に食べる。解禁日は八月の第三木曜日。製品によっては気温が高いと発酵が進み過ぎてどろどろに溶けてしまうため、食べるタイミング、製品の選択に充分注意する必要がある。

発酵が半年から一年続くと、生じたガス（二酸化炭素等）によって円筒形だった金属缶は丸く膨らむほどになってしまう。こうした状態の缶はスウェーデン各地のスーパーマーケットでよく見られるが、多くの航空会社では、飛行中の気圧低下により内圧の高いシュールストレミングの缶が爆発し周辺の荷物に悪臭が染み付くという被害を出す恐れがあるとして、航空機内への持ち込みを禁じているため[1]、基本的には航空機より気圧変化が少ない船舶による輸入が主流である。

気密性が高い缶の中で二次発酵を進めているのは、Haloanaerobiumと呼ばれる嫌気性細菌の一種である。この細菌が醗酵の過程で、強い悪臭を生成している。悪臭物質として、刺激臭のプロピオン酸、腐った卵のような硫化水素、腐ったバターのような酪酸、酸っぱいにおいのする酢酸などである。

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サバは、酸化しやすく、酸化すると酸化脂質となって
ガンや老化の原因になるのですが、
ビタミンＥが含まれているので抗酸化作用の働きで酸化を中和しています。
新鮮に、いただくのが一番だとは思います。

サバには、黒潮などにのって回遊するの一定の場所に居着く、
地付きのサバがいます。
有名なところで関サバというのを知っていると思います。

旬の時期は、冬の時期の寒サバと秋の時期のたくさんの脂ののった
秋サバと呼ばれています。

料理をするのには、味噌煮にするのが美味しいと思いますし、
安心して食べれると思います。

味噌煮を作るときには、煮る際に魚の切り身を皮を上にして
煮るほうがうまく仕上がります。

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「皇帝」の登場

『史記』等の伝統的な中国の史書によれば、中国の君主の称号は次のようであった。五帝・夏・殷の君主は、皆「帝」と名乗った。「帝」はこの世に同時に1人しかいない至尊の称号であった。周が殷を滅ぼした後、周の君主は「王」と名乗った。「王」もまたこの世に同時に1人しかいない至尊の称号であった。しかし、周王朝が衰えると、南方の楚が、自国の君主の称号として「王」を使うようになり、戦国時代に入ると、他のかつて周王朝に従っていた諸侯も「王」の称号を使うようになった。このころになると、「王」は至尊の称号でなく、単なる君主の号となった。また、戦国時代の一時期、斉王が「東帝」、秦王が「西帝」と称したこともあったが、すぐに「王」の称号に戻した。このような背景から「王」の称号が価値を落としたと見て、秦の王・嬴政が、他の王国を滅ぼした後、王を超えた称号として「皇帝」を名乗ったのである。

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水貝（みずがい）は、アワビの料理法のひとつ。刺身の一種。

生のアワビを水洗いしてから、ワタを取り外し、身を大き目の角切りにして、冷水または海水程度の塩水に浮かべる。そこに氷と彩り用のキュウリやウドの薄切りを浮かべる。そのまま、もしくは三杯酢をつけて食べる。

磯の香りとコリコリした歯ざわりが特徴である。そのため、日本産の3種の大型のアワビ（クロアワビ，メガイアワビ，マダカアワビ）のうち、最も歯ごたえの強いクロアワビ及びクロアワビの亜種のエゾアワビがこの調理に適する。

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戦国時代に入ると、戦国大名による一円支配が強まり、惣村の自治権が次第に奪われていった。中には戦国大名の承認の下で制限された自治を維持する惣村もあった。最終的には、豊臣秀吉による兵農分離（刀狩）と土地所有確認（太閤検地）の結果、惣村という結合形態は消滅し、江戸時代に続く近世村落が形成していったとされるが、惣村の持っていた自治的性格は、祭祀面や水利面などを中心に近世村落へも幾分か継承され、村請制度や分郷下における村の統一維持に大きな役割を果たしたと考えられている。

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オリーブはそのほとんどがオイルにする。オリーブの果実は、品種を問わず強い苦味があり生食できないため、それ以外は塩漬け（ピックル）にすることも結構ある。果実は脂肪分を含んで独特の風味を持ち、栄養価も高い。この熟した果実の実からはオリーブ油（果実に対して１５〜２０％）が作られる。

オリーブ油は植物の中でも最も消化・吸収がよく、豊富な脂溶性ビタミン類、さらに細胞に酸素を送る働きをしているカリウム、マグネシウムなどのミネラル類など栄養的価値の高い成分が含まれている。しかも、酵素は自然のタンニンとうまく調和しているので、栄養性分が吸収されやすく、健康素材として効果的である。
また、さながらワインのヴィンテージのように風味や、酸味などのバランスが良い最良のものを選別し作られたものがエクストラバージンオイルとして作られている。値段はピンキリだが良いもの風味が素晴らしくフルーティーだ。

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名の由来

次のような逸話が伝えられている。後漢末、洛陽の若者が蟹の食べすぎで食中毒を起こした。若者は死にかけていたが、名医・華佗が薬草を煎じ、紫の薬を作った。薬を用いたところ、若者はたちまち健康を取り戻した。「紫」の「蘇る」薬だというので、この薬草を「紫蘇」というようになった。

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「傍らに人が無い若し」と字のごとく、人がいても構わずに自分勝手な行動をする事です。

臍を固める
覚悟を決める。決心するという事です。

臍をかむ
自分のヘソを噛もうとしても噛めない事から､物事がどうにもならずに後悔する事。ことわざでは「ほぞ」と読みますが「臍」は「へそ」です。難しい字ですね。

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